большинство, полагаю, сидит на цифре...
а если говорить о целлулоиде, то отталкивайся не от чувствительности пленки, а от возможностей камеры и оптики...
я бы под камеру конкретную пленку подбирал...
дальше сам смотри...
чем выше чувствительность, тем больше зернистость....